Описание
Дрожди за вино SELECTYS L’ÉCLATANTE
Дрожди за вино SELECTYS L’ÉCLATANTE е щам дрожди Saccharomyces cerevisiae galactose – селекционирани за производството на интензивни ароматни бели и розе вина с добра устойчивост на ароматите във времето. Ароматичният профил на вината винифицирани със SELECTYS L’ÉCLATANTE комплексен, едновременно сортов и ферментационен. Щамът позволява оптималната изява на сортовите тиолови и терпенови аромати благодарение на своите ензимни активности. SELECTYS L’ÉCLATANTE развива също така нотки на плодове и цветя по време на алкохолната ферментация и е подходящ за голямо разнообразие от сортове, ароматни или неутрални в ароматично отношение. Според фенолната зрялост на гроздето профила може да бъде ориентиран към по-свежи растителни аромати или към по-зрели и екзотични аромати.
Разфасовка: 500 g
Доза за употреба: 20 g/hL
Препоръчва се за производство на бели и розе вина със силен ароматен интензитет и комплексен профил, ферментационни и сортови аромати.
Органолептични характеристики:
Дрождите SELECTYS L’ECLATANTE позволяват оптимално разкриване на сортови аромати тиоли и терпени благодарение на ензимната си активност. Също така развиват плодови и флорални аромати по време на алкохолната ферментация и по този начин се адаптират към голямо разнообразие от неутрални или ароматни сортове грозде. Вината, винифицирани със SELECTYS L’ECLATANTE, са особено интензивни, дълготрайни в устата и много стабилни във времето. За да се насърчи разкриването на тиолите, се препоръчва да не се добавя минерален азот в началото на ферментацията. Мъстта може да се допълни с VIVACTIV ARÔME, богат на аминокиселини, което позволява оптимално разкриване на тиолите и насърчава производството на ферментационни аромати.
Ферментационни характеристики:
- Вид: Saccharomyces cerevisiae
- Фактор килър : Killer положителен
- Оптимален температурен диапазон на ферментация: 10 до 16 °C
- Скорост на ферментация: средна
- Алкохолна толерантност: до 16,5% об.
- Производство на летливи киселини: ниско
- Нужда от азот: ниска до средна
- Производство на SO2: средно
- Производство на H2S: ниско
- Производство на глицерол: 6 – 8 g/L
НАЧИН НА УПОТРЕБА
Разпръснете активните сухи дрожди в 10 пъти по-голям обем смес в еднакви пропорции от вода и мъст между 35 и 40°C. Пример: 500 g дрожди, в смес от 2,5 L вода и 2,5 L мъст при температура 37°C. Оставете в покой 20 минути, след което хомогенизирайте нежно закваската. Ако температурната разлика на закваската и на мъстта не превишава 10°C, вложете директно закваската в мъстта. Ако е по-висока, дублирайте обема на закваската с мъст, изчакайте 10 минути, хомогенизирайте и вложете в мъстта.
СЪХРАНЕНИЕ
Съхранявайте на сухо и хладно място в оригиналната опаковка. За употреба веднага след отваряне.
Производител: OENOFRANCE, Франция
