Описание
Дрожди за вино SELECTYS ITALICA CR1
Дрожди за вино SELECTYS ITALICA CR1 е щам, който беше изолиран през 2008 в Италия от сушени грозда от сорта Корвина, произхождащи от най-добрите лозя във Валполичела, предназначени за производство на Амароне вина. SELECTYS® ITALICA CR1 е много мощен щам Saccharomyces cerevisiae, който гарантира бърз старт и пълна ферментация, дори и в трудни условия като блокирани или забавени ферментации. Заради своя произход, SELECTYS® ITALICA CR1 е осмо толерантен( > 300 g/l захари, дори ако е засят и при много ниска температура, <10 °C. Ферментацията е равномерна, без образуване на пяна.
РАЗФАСОВКА: 500 g
ДОЗА ЗА УПОТРЕБА: 20 g/100 kg гроздова каша
Препоръчва се за получаване на червени вина с висок потенциален алкохол и рестарт на ферментацията. Фруктофилен щам.
Основни характеристики
- Силно осмотолерантен щам (> 300 g/L захари), дори и при засяване при много ниска температура < 10 °С
- Работи в условия на стрес
- Завишена криотолерантност
- Силно доминантен върху дивата микрофлора, особено в началните фази на ферментацията.
- Средно до слабо продуциране на оцетна киселина, на SO2, и ацеталдехид.
Ферментационни характеристики
- Препоръчителна температура на ферментация от 8° до 30°С
- Продуциране на глицерол: засилено
- Поносимост към алкохол: > 18% vol.
Засиленото продуциране на глицерол и освобождаването за полизахариди от дрождените стени започващо от финалните фази на Алкохолната Ферментация гарантират положително влияние и заобленост във вкуса.
Приложение
SELECTYS ITALICA CR1е щам адаптиран за производство на червени вина с висок потенциален алкохол. Той успява да изрази сортовостта на гроздето и тероара. Запазва полифенолния потенциал на червените вина без да намалява цветния интензитет. Завишеното продуциране на глицерол и освобождаването на полизахариди от клетъчните стени в края на ферментацията, гарантират положителното му влияние върху заоблеността във вкуса на вината.
Енологични свойства
SELECTYS® ITALICA CR1е щам Saccharomyces cerevisiae(ex r.f bayanus) много устойчив, който гарантира бърз старт и пълна ферментация дори при трудни условия. При опитите изведени с CR1, той бе подложен на много стресови условия, но въпреки това успя да изведе една равномерна ферментация и добри органолептични резултати.
- Препоръчителна температура на ферментация от 8° до 30°C
- Температура при засяването : 5°C
- Продуциране на H2S : Много слабо
- Продуциране на SO2 : Средно
- Продуциране на летлива киселинност : Много слабо
- Продуциране на глицерол : повишено
- Поносимост към алкохол : > 18 % vol.
Начин на употреба
Разпръснете активните сухи дрожди в 10 пъти по-голям обем смес в еднакви пропорции от вода и мъст между 35 и 40°C.
Производител: OENOFRANCE, Франция
